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 Délices et vie parisienne

Blanquette de veau à l’ancienne, oui Madame !

28 Mars 2013, 22:47pm

Publié par Cécile ...

Bonsoir à tous,


Il y a des recettes comme ça que j’adore mais que je n’avais jamais faites. On m’a très souvent dit, « oh la blanquette c’est loooooooonnngggg et compliquéééééééééééé » et donc cela m’a découragée d’en faire une.

recette-blanquette-a-l-ancienne--cecile--delices-et-vie-.jpg

Jusqu’au jour où je me suis dit LANCE TOI C’EST PAS UNE BLANQUETTE QUI VA TE FAIRE PEUR !!

Et le résultat fut un pur délice, parole d’une amoureuse de la blanquette.


Pour 6 à 8 personnes :


Ingrédients


- 1,8 à 2kg d’épaule de veau

- 2 carottes

- 3 blancs de poireaux

- 1 oignon piqué

- 1 botte de petits oignons grelots

- 2 gousses d’ail

- 3 échalotes

- 1 branche de céleri

- 1 citron

- 1 bouquet garni

- 70 gr de beurre

- 600gr de champignons de paris

- 4 CS de vin blanc sec

- 3 œufs

- 250 gr de lardons

- 6 CS de crème fraiche épaisse (allégée ou non)

- 2 CS de farine

- Persil

- 2 CS de sucre semoule

- 4 clous de girofle

- Sel, poivre

 

Préparation :

 

Pelez les carottes, l’ail, les échalotes et l’oignon ? Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux, les échalotes et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.

 

Portez à ébullition 2l d’eau dans une grande cocotte, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Égouttez la viande, rincez-la puis jetez l’eau de cuisson.

 

Replacez la viande dans la cocotte rincée, ajoutez l’oignon, les poireaux hachés, les carottes, échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni et les clous de girofle.

Salez poivrez et couvrez avec le vin blanc. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

 

Portez à ébullition, et laissez cuire 1H30. Écumez de temps en temps.

 

Épluchez et coupez les champignons puis arrosez-les généreusement de citron. Dans une poêle, faites cuire les champignons avec 30gr de beurre, puis laissez-les refroidir.

 

Dans cette même poêle que vous aurez essuyée avec un sopalin au préalable, faites cuire les petits oignons grelots avec 20gr de beurre, un fond d’eau et le sucre en poudre pendant 20 mins pour les « glacer ». puis réservez-les.

 

Préparez un roux : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse, puis laissez refroidir.

 

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec tous les légumes, et récupérez le bouillon de cuisson.

 

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

 

Remettez la viande dans la cocotte avec tous les légumes après avoir retiré l’ail et le bouquet garni (je coupe les carottes en petits bouts).

 

Dans une poêle, faites revenir les lardons et réservez-les.

 

Ajoutez à la viande, les champignons, les oignons grelots, les lardons puis versez la sauce et réchauffez le tout pendant 10 à 15mins.

 

Juste avant de servir, mélangez la crème, et les jaunes d’œuf, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron.

 

Servez dans un plat et saupoudrer de persil.

 

 

Pas de panique c’est long, mais pas compliqué … et c’est EXCELLENT.

 

 

Bon appétit ;-)

 

Cécile M. 

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